它的那份甘醇令温香软玉的江南沉醉

　　核心提示

　　初夏，正是江南采摘杨梅的好时节，那一只只圆似龙睛、艳如骊珠的杨梅，不由得让人有“未尝先说齿流涎”的感觉。杨梅是江南特有的佳果，与那些动辄上千元的名酒相比，杨梅酒只是毫不起眼的草根之物。但千百年来，正是它的那份甘醇，至今还让温香软玉的江南沉醉其中。

　　除了鲜食和制蜜饯，杨梅还可用来酿酒。早在汉朝东方朔的《林邑记》中，即有杨梅酒的记载：“林邑山杨梅，其大如杯碗，青时极酸；既红，味如崖蜜。以酝酒，号梅香酎，非贵人重客，不得饮之。”可见，喝杨梅酒在当时还是种身份的象征。

　　关于杨梅酒的来历，据传与大禹有关。上古时期，大禹在江南治水时，正巧遇上梅雨季节，民工们常因淋雨生病而延误工期。正当大禹为此苦恼时，一天，他突然想到杨梅具有和五脏、涤肠胃、除恶气、止痢疾等作用，就灵机一动，采来泡在酒里给民工们喝。没过几天，民工们的身体果然大有好转。从此，泡制杨梅酒的习俗，就被江南百姓一代代地传承了下来。

　　杨梅酒的制作工艺比较简单，但要泡制出甘甜清冽的好酒还是有不少讲究的，从选料到制作方法，每个环节的不慎都会使泡出来的酒不尽如人意。据我老爸多年的经验，泡制杨梅酒选择那种个大、色黑、味甜的杨梅；而且选出后一定要泡在盐水中去除杂质，再放在阴凉处自然晾干。这样，才能酒味的甘醇。接下来是对白酒的选择，老爸常用45°左右清香型纯粮酿造的米烧，此酒度数适中，能突出杨梅特有的果香。两种主材准备好后，取一只可以密封的广口玻璃瓶，按11比9的比例，使白酒漫过杨梅约2厘米就可以了。

　　优质的杨梅酒色泽红艳，滋味甘甜，炎夏之时冰镇一下饮用，既清凉消暑，又治痢消痧。现代文学家郁达夫不仅每顿离不开酒，还常把自己喜欢喝的杨梅酒当做礼物馈赠好友。如在鲁迅先生的日记里就有记载：“达夫来，并赠杨梅酒一瓶……”